10월 1일 토요일 밤 8시 EBS 방송

[문화뉴스 김진주 기자] 바쁜 현대사회에서 요리하는 시간을 줄일 수 있어 많은 이들이 찾는 간편식! 수작업으로 순살만 손질해 만든 게장, 새우장, 전복장과 신선한 나물을 바로 양념해서 먹을 수 있게 만든 데친 나물까지 종류도 다양하다. 

이번 EBS 극한직업에서는 간편식을 만들기 위해 누구보다 정성을 쏟는 이들을 만나본다.


섬세한 손질은 필수! 이빨과 내장을 제거한 전복장과 데친 나물

사진= EBS 제공
사진= EBS 제공

전라남도 무안군의 한 간편식 매장 앞. 완도 앞바다에서 막 출하를 마친 싱싱한 전복이 도착한다. 해감 작업을 시작으로 껍데기와 빨판 부분의 묵은 때를 깨끗이 벗겨내고, 능숙하게 내장과 순살을 재빨리 분리해 내면 순식간에 전복의 순살만 남게 된다. 

바로 요리에 넣어 먹을 수 있어 인기있는 순살 전복장의 경우 삶아서 먹기 좋은 크기로 잘라서 비법 간장을 넣어 만드는데. 전복이 상하기 전에 손질해서 만들어야 하기 때문에 작업자들은 숨 돌릴 틈도 없다.

한편, 경상북도 성주군의 한 나물 농장에선 부지깽이나물 수확이 한창이다. 

부지깽이나물은 줄기 아랫부분이 질겨서 못 먹기 때문에 자란 크기를 확인하며 사람이 낫으로 일일이 수확해줘야 한다. 제철이라 향과 맛이 좋은데. 손질이 어려운 사람들에겐 그저 그림의 떡. 이런 사람들을 위해 나물을 손질한 후 데쳐서 간편식으로 만드는 곳이 있다. 

경기도 시흥시의 한 나물 공장. 하루에 들어오는 나물의 양만 2~300kg이다. 나물마다 손질법이 다르기에 시든 부분이나, 억센 부분 등 먹지 못하는 부분을 일일이 다듬어줘야 한다. 손질만큼 어려운 데치기도 사람이 대신해주는데. 나물 잎의 두께에 따라 데치는 시간이 다르기에 작업자는 뜨거운 열기를 참아가며 기계 안 나물의 상태를 확인한다. 

이물질 제거를 위한 여러 번의 세척은 기본. 데친 후에도 나물 잎을 하나하나 펴가며 검수를 이어간다. 손이 많이 가는 작업이지만, 작업자들은 자신이 먹는다는 생각으로 정성을 다한다.

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가을 밥도둑 간편하게 즐긴다! 순살 게장과 새우장

 

오후 6시, 제철 맞은 서해 꽃게를 잡기 위해 출항에 나선 배가 있다. 이 배의 선원들은 미리 투망했던 그물을 끌어 올려 밤새 그물에 걸린 꽃게를 일일이 뜯어낸다. 

그렇게 밤새 잡은 꽃게가 300kg에 이른다. 살이 꽉 찬 꽃게는 여러 음식의 식재료로 사용되지만, 가장 대표적인 것이 게장이다. 

인천광역시의 한 공장에선 순살 게장을 만드는 작업이 한창이다. 창고에 보관된 꽃게의 양만 무려 1,800톤이다. 해동한 꽃게는 색깔과 냄새로 신선한 것만 선별한 후 날카로운 꽃게 껍데기를 눌러 살을 짜내기 시작하는데. 기계로 할 경우엔 껍질과 이물질이 들어갈 수 있어 모든 꽃게를 사람이 힘 조절을 해가며 작업한다.

순살 꽃게장과 더불어 밥도둑으로 불리며 인기 있는 순살 새우장도 있다. 전라북도 부안군의 한 업체에서는 직접 양식한 흰다리새우를 잡아서 순살 새우장을 만든다.

살아있는 흰다리새우는 작업하기 좋게 얼음물에 담가 기절시켜 껍질을 까는데. 15일마다 탈피해서 껍질이 얇아 작업이 어렵고 더디다 보니 작업자들은 손이 얼 것 같은 고통을 참아가며 일한다. 

이렇게 손질되는 하루 작업량만 1~300kg이다. 속살만 남은 새우는 비법 간장에 담가 이틀간의 숙성 작업을 거쳐 순살 새우장으로 탄생한다. 

바다와 들에서 나오는 재료로 간편식을 만들기 위해 땀과 노력을 아끼지 않는 작업자들을 1일 밤 8시 'EBS 극한직업'에서 만나본다.



 
김진주 기자

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